El pescado de cultivo, en la provincia de Misiones, se posiciona como una alternativa frente al aumento de la carne vacuna producto de la crisis nacional y la pérdida de poder adquisitivo de las familias. Con precios que arrancan en siete mil pesos el kilo (a pie de estanque), y una amplia variedad de especies, los productores locales garantizan abastecimiento para toda la temporada.
El pescado de cultivo se consolida como la gran alternativa para disfrutar en Semana Santa en la provincia de Misiones, en un contexto de fuertes aumentos en el precio de la carne vacuna, consecuencia de la crisis nacional y la pérdida de poder adquisitivo de la gente. Así lo confirmó el coordinador zonal del Instituto de Macroeconomía Circular (IMaC), José Kirilinko, quien destacó que la provincia cuenta con stock suficiente y precios accesibles que arrancan desde los siete mil pesos por kilo a pie de estanque.
Los productores misioneros ya comenzaron con las cosechas y registraron muy buena venta en los últimos días. “Los demás productores van programando cosechas, fijando los precios para vender de igual manera, también comparten experiencias sobre las problemáticas que puedan tener en el desarrollo de los peces”, explicó Kirilinko.
El productor explicó que el consumidor misionero muestra preferencias cambiantes a la hora de elegir el pescado. “Hay consumidores que prefieren las carpas, otros los sábalos, pero lo que está buscando hoy el consumidor es el pacú”, detalló. Los productores que realizaron cosechas comentan que los compradores piden específicamente carne de pacú, aunque también existen las carpas y los sábalos como opciones disponibles.
También, contó que la diversidad de especies no responde solo a una cuestión de mercado, sino también a un equilibrio ecológico necesario en los estanques.
“Tenés que generar ese ambiente donde los peces se alimentan en la parte de arriba filtrando el agua, como las carpas filtradoras, los que comen en el medio, como los pacú, y después los que hacen la limpieza del fondo, que son los sábalos”, explicó Kirilinko.
Cada especie cumple una función específica para mantener la sanidad del estanque y evitar la contaminación.
Misiones ya cuenta con más de cuatro mil piscicultores
La provincia cuenta actualmente con un poco más de cuatro mil productores dedicados a la actividad. “Vemos que cada día hay un productor que tiene el lugar adecuado”, señaló el coordinador, al tiempo que destacó que el consumidor valora tanto la salud como el sabor que ofrece la carne de pescado de los estanques misioneros.
Una de las ventajas competitivas del pescado de cultivo frente al de río radica en su calidad organoléptica. “Es increíble la diferencia que hay en el sabor, en el aroma de un sábalo que fue criado en un estanque y otro que se extrae del río. Es totalmente otro sabor y otro aroma”, aseguró Kirilinko, quien también es productor.
Los productores se adaptan al poder adquisitivo de la gente y ofrecen distintas alternativas de comercialización. “Están vendiendo por pieza entera y por media pieza según el poder adquisitivo”, indicó. Además, algunos productores elaboran pescado molido y albóndigas para darle valor agregado a la carne.
Kirilinko también experimenta con nuevas presentaciones. “Estoy haciendo una prueba en hacer conserva con los peces más pequeños, que por ahí tienen huesos más pequeños, y con un proceso termina siendo como un pescado enlatado, en el cual se desarma totalmente el hueso”, contó. Estas conservas, similares a la sardina o la caballa, las elabora a base de sábalos y carpa.
Los precios se mantienen accesibles de cara a Semana Santa. Según los productores que ya realizaron cosechas, el pacú ronda entre los 8.000 y 8.500 pesos el kilo a pie de estanque, mientras que las demás variedades se consiguen entre 7.000 y 7.500 pesos.
Fuente.- https://www.canal12misiones.com/
