Se llevó a cabo la 19ª sesión del Comité Intergubernamental de la UNESCO, donde se han evaluado 58 candidaturas al Patrimonio Cultural Inmaterial. Durante cinco días representantes de todo el mundo evaluaron las diferentes propuestas de los países y el tandir y el pan fue uno de los elegidos.
El particular proceso de preparación del pan en este país, merece su resguardo, dado que es preparado con los denominados “ tandir “.
Los tandir son hornos de arcilla tradicionales utilizados en Azerbaiyán para hacer pan y, en ocasiones, cocinar carne y aves.
Actualmente, los maestros elaboran principalmente dos tipos de hornos tandir: de superficie y subterráneos. El pan horneado en tandir se considera una clave para la longevidad y es parte de la dieta diaria del pueblo de Azerbaiyán. Además de ser fuente de sustento, hornear en tandir es un ritual que fortalece los lazos sociales, familiares y vecinales.
Un dato quizá no tan conocido pero no menor es que una vez existió un museo, el “ Museo del pan “ en el distrito de Aghdam, en Azerbaiyán. Fue el segundo museo alusivo al pan en el mundo, y llegó a albergar 2.800 piezas.
Inaugurado en 1983, constaba de tres salas de exposición, con una colección de piezas que incluía muestras de trigo de diferentes regiones, utensilios tradicionales de panadería, ejemplares de pan representativos de las costumbres azerbaiyanas, herramientas agrícolas y objetos históricos de un antiguo molino.
La importancia del patrimonio cultural inmaterial no estriba en la manifestación cultural en sí, sino en el acervo de conocimientos y técnicas que se transmiten de generación en generación.
El concepto de patrimonio cultural inmaterial se institucionalizó en 2003 cuando la UNESCO aprobó la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, que es un acuerdo internacional para la gestión y protección integral por parte de los Estados Nacionales.
Gentileza.- María Laura Arano
